mercoledì 10 giugno 2015

Pane Zebra






Ultimamente m'è presa la fissa della panificazione! 
Questo è l'ultimo esperimento fatto..e pappato.
Si tratta di un pane dolce adatto sia per colazione (la "zuppetta" nel latte gnamme)
sia per merenda con una bella spalmata di marmellata o crema di nocciole o quello che più ci fa gola!

Occorrono :

500 gr Semola rimacinata (io Senatore Cappelli bio)
50 gr li.co.li. + 50 gr semola + 100 gr acqua 
350 gr acqua
12 gr sale
15 gr cacao amaro
60 gr sciroppo d'agave
1 cucchiaino vaniglia in polvere
100 gr cioccolato fondente tritato grosso freddo 


fase 1 

Cominciare con il rinfresco del li.co.li. unendolo ai 50 gr di semola ed i 100 gr di acqua, fare gonfiare al raddoppio.
Una volta che il li.co.li. è raddoppiato procedere con l'autolisi ossia : i 500 gr di semola mescolarli velocemente con 300 gr di acqua, formando un impasto stracciato e disunito, e lasciare coperto per 30 minuti.

fase 2

Unire i li.co.li. e l'impasto in autolisi e portare ad incordatura col gancio impastatore (o a mano in ciotola).
Unirvi lo sciroppo di agave e la vaniglia, impastare 2 minuti, e unire infine il sale e riportare ad incordatura.

fase 3

Ora dividere l'impasto in due parti dello stesso peso.
Ad una delle due unirvi il cacao amaro e riportare ad incordatura, dopo di che unire il cioccolato in pezzi ben freddo da frigo e cercare velocemente di incorporarlo senza farlo sciogliere.

fase 4

Adesso , separatamente, procedere con le pieghe a tre ogni 15 minuti per tre volte per entrambi gli impasti. 
Alla fine della procedura, posare l'impasto scuso sopra quello chiaro e lasciare riposare da 30 minuti ad un ora massimo.
Poi arrotolarli insieme e formare un filone da mettere a lievitare in un canovaccio molto spolverato di semola (siate generosi) per 2 ore a temperatura ambiente e da 1 a 3 ore in frigorifero (dipende da quanto è raddoppiato). 

fase 5

Scaldare il forno a 240° con un pentolino con acqua bollente per generare il vapore.
Ribaltare il filone lievitato delicatamente sulla pala di legno se si usa la pietra refrattaria, o direttamente sulla piastra rovente dove si vorrà cuocerlo, fare i tagli in superficie a piacere.
Infilarlo nel forno una volta arrivato a temperatura.
Cuocere a 240° con vapore per 20 minuti
scendere a 200° senza vapore per altri 20 minuti
ed infine scendere a 150° per ultimi 20 minuti a spiffero, ossia il forno semiaperto da una cucchiarella di legno infilata nella fessura dello sportello , questo farà si che il pane sviluppi una bella crosta croccante.

fase 6

Raffreddare in posizione verticale...e...poi...godere!









Buona goduria

Ila





mercoledì 27 maggio 2015

Pan Nocciole e Cacao



Un pane aromatizzato al cacao amaro con nocciole tostate che gli conferiscono un sapore ricco e saporito. 
Il tutto impastato con uno tra i grani duri migliori d'Italia. lo sfarinato Senatore Cappelli !!

Occorrono :

450 gr sfarinato Senatore Cappelli bio
210 ml acqua
200 gr Li.co.li. (lievito madre in coltura liquida)
60 gr malto di grano
30 gr cacao amaro + 30 ml acqua
7 gr sale
100 gr nocciole tostate

Fase 1

Unire 450 gr dello sfarinato con i 210 ml di acqua, miscelare velocemente i due composti finchè nella ciotola non vi è più sfarinato in polvere, deve venire un composto un poco stracciato ed a pezzi, va bene così, meno lo si lavora meglio è. E' l'autolisi. Va tenuto coperto per circa 1 ora.

Fase 2

Unire al composto precedente il li.co.li., il malto di grano, i 30 ml di acqua in cui si è sciolto il cacao amaro, e impastare molto bene, finchè diventa elastico, a questo punto unire anche il sale e finire di impastare fino a che è elastico e liscio. Se si ha una planetaria allora portare l'impasto ad "incordatura", cioè fino a che si avvolge intorno al gancio impastatore.
Se lo si lavora a mano allora consiglio di lavorarlo in ciotola aiutandosi con una spatola in silicone oppure il classico tarocco da panificazione.
E' un impasto morbido va lavorato almeno 10 minuti.

Fase 3

Unire adesso le nocciole tostate ma fredde.
Una volta che l'impasto è ben incordato, cioè si è formato il glutine che lo ha reso elastico, infarinare bene una spianatoia e versarvi il panetto sopra, coprire con la ciotola ed attendere 15 minuti.
Dopodichè fare i giri di pieghe a tre come si può vedere in questo video :  https://www.youtube.com/watch?v=2nTk2fOqVeQ

Fase 4

Adesso chiudere il pane a pagnotta o a filone come più si desidera, e metterlo a lievitare con la chiusura verso l'alto, dentro un cestino rivestito con un canovaccio abbondantemente infarinato con semola e chiuso con pellicola, nel frigorifero per una notte.

Fase 5

Il giorno dopo tirare fuori dal frigo l'impasto e farlo acclimatare a temperatura ambiente per 3 ore.
Infine accendere il forno e portarlo a 240° con all'interno la placca che si utilizzerà e con un pentolino di acqua bollente messo sul fondo.
Una volta che il forno è a temperatura , capovolgere il pane dal cestino sulla placca da forno bollente (per non far attaccare il pane alla placca si può usare sia la carta da forno che una spolverata di semola)  infornare con il vapore a 240° per 20 minuti. 
Poi togliere il pentolino con l'acqua per il vapore, scendere il forno a 200° per altri 20 minuti.
E per ultimo scendere il forno a 160° per altri 20 minuti a spiffero, cioè con un cucchiaio (di legno o di acciaio) bloccato nella porta del forno così da tenerlo semiaperto e consentire all'umidità in eccesso di fuoriuscire.

Fase 6

Spegnere il forno e fare raffreddare il pane in verticale poggiato contro un supporto che sia la parete del piano di lavoro della cucina o un contenitore di legno o acciaio in cui lo si può posizionare verticalmente.
Buonissimo mangiato con pezzi di cioccolato fondente a mò di panino gnammmme!




Buona goduria

Ila










lunedì 6 aprile 2015

Biscuovetti




Ricettina semplice e leggera.
Occorrente? Una pasta frolla vegana e una formina da biscotti a ovetto.

300 gr farina 2
100 gr olio di girasole
150 gr zucchero integrale
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone
50 ml latte di riso
1 cucchiaino di lievito per dolci


In un frullatore capiente tritare tutti gli ingredienti finchè l'impasto si compatta.
Stendere col matterello e formare i biscottini.
Cuocere a 200° per 8/10 minuti.
Raffreddare sulla gratella e decorare a piacere.
Io li ho lasciati semplici spolverizzati con un pò di cacao amaro.












Buona goduria 
e
Buona Pasquetta

Ila

mercoledì 1 aprile 2015

Conigli al Forno



A Pasqua si sa si mangiano ruminanti. Capretto, agnello...io ho scelto coniglio al forno!
Piccolo, tenero, profumato agli agrumi e con un cuore al cacao.

 Ci occorre :

200 gr farina di semola
80 gr sciroppo di agave
50 gr olio di riso
1 cucchiaino di scorza di arancia e limone grattugiate
2 Cucchiai di latte di riso o soia
1 Cucchiaio cacao amaro


Impastare tutti gli ingredienti tranne il cacao amaro fino ad ottenere una consistenza tipo pasta frolla.
Prelevare dall'impasto 1/3 ed unirvi il cacao amaro lavorando con cura per farlo assorbire tutto.
Ora dividere in 6 palline la parte di impasto chiaro di cui 5 palline uguali ed 1 più piccola.
Dividere anche la parte di impasto scuro in 6 palline, però della metà più piccole delle 6 di impasto chiaro.
A questo punto stendere le 5 palline chiare uguali col matterello e formare 5 dischi di altezza 1 e 1/2 cm circa, posizionarvi 5 palline scure al centro di ogni disco e richiudere formando una palla chiara fuori con il ripieno scuro internamente.
Dare ora ad ogni palla ripiena una forma di uovo.
Con la sesta pallina chiara rimasta fare 10 ovali che saranno le orecchie dei coniglietti, e con la sesta pallina scura fare 10 ovali che saranno i piedini dei coniglietti.
Con uno stuzzicadenti fare i buchini degli occhietti alle estremità più strette dell'impasto a forma di uovo.
Con un goccio di acqua incollare sia le orecchie che i piedini al corpo dei coniglietti.
Infornare a 180° per 35/40 minuti.
Servire freddi spolverizzati con zucchero a velo o come più vi piace sbizzarrendovi con la fantasia.










Buona goduria 


BUONA PASQUA

Ila






venerdì 27 marzo 2015

Brioches




Ci occorre :

500 gr. di farina semintegrale
100 gr. di latte vegetale
120 gr. di lievito madre licoli (lievito in coltura liquida)
100 gr. malto di grano o sciroppo d'agave
80 gr. di olio di girasole
limone e arancia grattugiata

Ho iniziato mettendo nella ciotola della planetaria il lievito, la farina setacciata e ho aggiunto il latte, poi lo sciroppo di agave o il malto e ho continuato ad impastare per farlo incordare. Ho lasciato che si amalgamassero bene e ho continuato a far incordare l'impasto. 
In ultimo poco alla volta ho aggiunto l'olio aspettando che si assorbisse bene la parte inserita prima di metterne altro. 
Ho impastato fino ad ottenere un panetto morbido e liscio.
Ho fatto riposare in una ciotola coperta per 40 minuti . 
Ho fatto riposare in frigo per una notte in una ciotola con coperchio (io impasto la sera).
Al mattino ho formato le brioscine.
 L'ho lasciate riposare fino al raddoppio, circa 4 o 5 ore. 
L'ho poi spennellate con latte e miele in superficie e l'ho cotte in forno caldo a 180° per  35 minuti.
Naturalmente potrete decidere di farcirle come meglio credete, o eventualmente non aggiungere altro ed usarle semplici per la vostra colazione.








Buona goduria

Ila





giovedì 19 marzo 2015

PannaCotta alla vaniglia







La panna cotta è un dolce dal gusto fresco e molto semplice da fare, 
piace a molti essendo versatile in quanto lo si può eseguire in tante varianti fantasiose, 
l'effetto finale è sempre gradevole alla vista ed al palato.
Nella mia versione vegana ho voluto proporre il sapore tradizionale classico alla vaniglia, 
il decoro con le mele è del tutto opzionale, 
a me piaceva il colore avorio in perfetta sintonia con il rosso della buccia della mela. 
E poi si sà, una mela al giorno...leva in chilo in più di torno? Gnò, mmm mi sa che la vedo dura..

ma ecco la ricetta :


60 ml di latte di soia
100 ml di panna di soia fatta in casa (o comprata come preferite)
1 Cucchiaio di miele 
1 cucchiaino di agar agar in polvere
1 cucchiaino di vaniglia in polvere

Per fare la panna di soia in casa:

50 ml di latte di soia
50 ml di olio di girasole bio

Fare la panna in un mixer o con un frullatore ad immersione, una volta addensata (deve risultare della densità di una besciamella per intenderci), unirvi l'agar agar in polvere e frullare per amalgamare.
In un pentolino versare la panna con tutti gli altri ingredienti e portare a bollore, abbassare al minimo e fare sobbollire per 2 o 3 minuti ancora.
Spegnere e versare nelle formine apposite già oleate, fare raffreddare a temperatura ambiente e subito dopo riporre in frigorifero per almeno 2 ore.
Facile no?













Buona goduria

Ila

domenica 15 marzo 2015

Brownivegs CoccoCacao di Pane




Ricetta reciclo golosissima!
Li ho chiamati brownie perchè la consistenza ed il sapore ricordano i famosi dolcetti statunitensi.
Facilissimi e buonissimi.

Ricetta :

200 gr pane raffermo
250 gr latte di soia
50 gr farina integrale
50 gr granella di mandorle
150 gr zucchero integrale
50 gr olio di girasole bio
50 gr cacao amaro
50 gr cocco rapè

A parte tritare il pane e tostarlo in padella leggermente.
Unirvi tutti gli altri ingredienti.
Deve risultare un impasto compatto e sodo.
Stendere l'impasto in una teglia quadrata o rettangolare e livellarlo allo spessore di 1 cm/1 cm e 1/2.
Cuocere a 180° per 20 minuti.
Appena sfornato tagliare a quadrati o rettangoli e fare raffreddare i dolcetti su una gratella.
Servirli spolverizzati di cocco.



Buona goduria

Ila